この呼称は、ピエモンテ州アレッサンドリアの 11の自治体を含む、約1,600 ヘクタールにわたる地域をカバーしています。

ピエモンテは確かに赤ワインで有名ですが、この地域の南東の隅、ポルトフィーノからわずか数キロのリグーリア州との国境沿いに、この土着白ブドウ品種の自然生息地が発見されました。

黄金色の色合いと古い起源をもつコルテーゼ ブドウは、ガヴィDOCGワインの 100% を構成しています。 そしてこれらは驚くべき多用途性を備えたワインであり、協会は人々にそれを知らせたいと考えています。

麦わら色をした辛口のスティルワインは、通常若いうちに飲まれますが、ガヴィの長寿さが、このワインを最も驚くべきイタリアの白ワインのひとつにしています。 この独特の酸味により、ガヴィDOCGワインは何年も新鮮に保たれ、少し熟成することで真の輝きを放ち、収穫後 8 ～ 10 年の熟成の可能性が期待できます。

「ガヴィのフレッシュさと若い時の際立った酸味が、その心地よさと熟成しやすさの理由であり、風味によって補完されています。 塩味とフレッシュな香りが飲みやすく、消費者に高く評価されています。」とガヴィ保護協会の代表、Maurizio Montobbioは言います。

これらの熟成ワインの品質を強調するために、ガヴィ保護協会は、リゼルヴァ（規制によれば市場に出す前に少なくとも 1 年間の熟成が必要）を宣伝しています。（マスタークラスで20年以上熟成したガヴィを垂直テイスティングで探求します。）

そして協会の努力は実を結びつつあります。 Montobbioは、ますます多くの消費者やワイン業界関係者がこれらのワインの可能性に気づき始めていると信じています。「多くのソムリエやワイン愛好家は、最初は非常に驚きますが、その後ガヴィの熟成の可能性に非常に満足します。」と彼は言います。

リゼルヴァカテゴリーへの参加は、ワインの多用途性を実験して誇示したいと考えている生産者からも来ています。 土壌の選択、ブドウの木への敬意、ヘクタール当たりの収量の低さ、収穫時期への注意はすべて、ガヴィの熟成性に影響を与えるブドウ畑の要素であり、これらの要素を考慮する生産者が増えています。

ワインメーカーは、コルテーゼのブドウの最高の、最も熟成に値する表現を生み出すために、ワインが市場に出荷される前に、温度管理、澱の下での熟成、瓶内熟成を実験しています。

「やるべきことはまだたくさんあります。」とMontobbioは言います。特に飲食店と市場は「すぐに飲める、フレッシュな白ワインを求めています。」と言います。しかし、数年熟成させた白ワインは現代の食の好みに “より良く合う” 、現代のメニューでは赤身の肉が白身の肉、魚、野菜に置き換わることが増えているとMontobbioは主張します。

1993 年に設立されたガヴィ保護協会は、イタリアおよび世界中でガヴィDOCG呼称を促進、強化、保護するために農業省から委託を受けています。現在、ガヴィ保護協会は、過去 10 年間にわたって継続的な成長を記録しており、サプライチェーン全体で 190 のワイナリーと 500 以上の家族が働いており、生産量の 85% が輸出されています。

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