バークマン ワイン セラーズは、環境がワインの味に与える影響をより理解するために、心理学者の チャーリー・スペンス 教授と提携しました。
結果として得られた調査結果は、ホスピタリティ セクターにとって歓迎すべき後押しです。消費者のほぼ 3 分の 2 (62%) が、自宅で飲むよりも外食するときの飲み物の味を好んでいます。
さらに、10 人中 8 人 (84%) が、素晴らしいワイン、おいしい料理を、刺激的な仲間と一緒にテーブルを囲んでいることが “究極の幸せな場所” であることに同意しました。さらに、調査対象者の 68% は、食べ物やワインを 1 人で食べると美味しくないので、社交の場を作っていると述べました。
アルコールを具体的に見てみると、ワインの選択は社会的関与の影響を受けることが多いことがわかりました。 4 人に 1 人以上 (28%) が、どこで飲むかによって飲むワインの種類を変えることを明らかにしました。 さらに、半数以上 (51%) が家族と外食するときにワインを飲むのが最も楽しいと答え、3 人に 1 人以上 (37%) が友人や家族とのディナーやランチを主催するときにワインのフレーバーを好むと答えました。
10 人中 9 人 (92%) が、愛する人に囲まれたときに食事とワインの風味が向上したと述べているため、誰と一緒にいるかも重要な役割を果たします。
私たちの五感のそれぞれからの情報を脳がどのように処理するかを研究しているスペンス教授は、次のように述べています。 「これは、好きな人がいると食べ物や飲み物をより楽しむ傾向があるという、よく知られたガストロフィジックス理論である “社会的促進効果” の考え方と関係があります。 同時に、私たちが消費する食べ物やワインの品質と楽しさに対する私たちの認識は、周囲の人々の表情や身振りによって影響を受ける可能性があります。」
この調査では、人の気分とテイスティングしているワインに対する認識との間に、明確な関連性があることも明らかになりました。イギリス人の半分 (50%) は、リラックスしたり、幸せ (28%)や興奮（10%）を感じたりしているときに、ワインの味は最高になると考えています。
スペンス教授は次のように付け加えています。「友人と飲んだり食べたりすると気分が良くなる可能性が高く、これも私たちの楽しみに影響を与えます。いわゆるプロバンス ロゼ パラドックスの要素です（特定のワインのフレーバーと楽しさは、私たちがたまたまいる状況と環境に基づいて変化する可能性があるという観察）。これは、私たちが置かれている社会的状況が、味覚や楽しみの感じ方に劇的な影響を与える可能性があることを示しています。好みの社会的相互作用は自動的に私たちの気分を高めます。つまり、フレーバーを認識する能力が大幅に向上します。」
バークマン ワイン セラーズ の COO である チャールズ・マーシャルは次のように述べています。 「私たちは人々がさまざまな社交の場でさまざまなワインを楽しみたいと思っていること、そしてレストランやバーでワインを楽しむことがリストのトップであることを知っています。」
「現在の状況を考えると、取引パートナーとより広いホスピタリティ業界をサポートすることが不可欠です。私たちは、人々がさまざまな社交の場でさまざまなワインを楽しみたいことを知っています。 レストランやバーでワインを楽しむことはリストのトップです。そのため、色々な味や好みにアピールするために、さまざまなワインを提供することを直販店にお勧めします。」
「レストランであろうとパブであろうと、消費者は外でのワイン体験を好む傾向があるとことを知った上で、レストランでもパブでも、運営者はワインメニューをヒーローにする本当の機会を持っています。消費者にあまり知られていないワインを提供したり、地元や英国のワインを宣伝したり、さまざまな食品を補完する新しい興味深いフレーバー プロファイルを提供したりすることで、運営者はワインの提供が店舗の際立った特徴であることを確認できます。この調査により、レストランがビジネス機能をサポートするために使用できる興味深い洞察が得られることを願っています。」