2017年と同様に、ブドウの木は2021年に激しい霜に見舞われました。「しかし、昨年の9月と10月は雨が多く、光合成は早くは止まらず、植物はその炭素貯蔵量を増やすことができました。」と、ワイン研究開発会社SRDVのマネージングディレクターであるGuillaume Desperrièresは説明します。
したがって、ブドウの木は、適度な量の可溶性糖分、でんぷん、全糖分を誇り、適度なレベルのミネラルと微量元素を含む最新のヴィンテージの成長が開始しました。 「石灰岩の含有量が多いブドウ園の敷地には、いくつかの欠陥がありますが、ボルドーからラングドック経由でローヌ渓谷まで、葉柄の分析は一般的に安心です。」
ブドウの木は窒素を欠いておらず（干ばつが続く場合は南東部を除いて）、良好な成長を示すはずです。
ワイン生産者は、ブドウをマンゼブまたはそれを含む他の植物保護製品を扱って間接的に追加することが少ないため、注意すべき不足は主にマンガンです。
毎年、Desperrièresはマグネシウムの減少と同時に、カリウムレベルの増加も見ています。 「これは、ボルドーの過去7つのヴィンテージでも例外なく当てはまります。ワインのバランスが変化し、pHが高くなり、酸味が失われています。」と彼は説明し、マグネシウムの不足はフェノールの熟成を遅らせ、気候変動は潜在的なアルコール度数を上昇させると強調します。