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新しいシーラントによるグルテンフリーバレル

「導入段階が終わったら、業界がそれを大規模に使用し始めることは間違いありません。」と、Jean-Luc Sylvainは主張します。 「小麦粉よりもコストがかかりますが、樽のサイズを考えると、コストは最小限に収まります。」

3年間の研究の後、フランスの樽職人連盟の技術委員会は、アレルゲンを含まない樽、特にグルテンに対するワイン生産者からの強い需要を満たす方法を発見しました。 「私たちはシーラントを使用して、バレルの底とその側面を組み立てて密封します。これまで、ペーストは小麦粉と水の混合物でした。つまり、お客様は汚染のリスクを表明する必要がありました。」と、連盟の会長であるJean-Luc Sylvainは説明しました。

委員会は、フランスの会社Vinpaiに、フォーミュラの作成とテストの実施を依頼しました。同社は、アロマと風味の観点から、水密性、100%ナチュラル、ニュートラルな製品の製造に成功しました。 「新しいシーラントは、植物性タンパク質、多糖類、酒石酸で構成されています。食品と接触するように設計されていて、ワインに検出可能なアレルゲンがないことが保証されています。」とSylvainは付け加えました。

小麦粉と同じように水密性がありますが、微生物学的ハザードに対するより優れた制御も提供します。小麦粉は、ワイナリーに配送する前にバレルの内部を適切に洗浄しないと、空気と接触してカビが生える可能性があるためです。

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