シャトー・ディケムは、主要なレストランとのグローバル・バイザグラスの取り組みの一環として、消費者に甘いワインを若いうちに試すことを奨励しています。(瓶詰めされて市場にリリースされる前に、ワイナリーでワインが熟成するためのより多くの時間を与えます)
熟成すると、ディケムの伝説的なワインは10年後に最もよく飲まれ、ワインの凝縮と複雑さを発達させる能力に上限はないようです。
しかし、エステートは現在、ワインを若く飲むことにさらに重点を置いており、新しいライトハウスの取り組みにより、ワインが新たに市場にリリースされたときにワインを試すように消費者に促しています。
「糖と貴腐が熟成とともに美しいアロマと風味を大きく発達させるので、多くの人々はディケムの熟成の可能性を知っています。」
「しかし、ディケムは非常に親しみやすいワインでもあります。熟成すると、より知的になることがありますが、若い時はとても親しみやすいです。それを示したいのです。」とワイン生産者のSandrine Garbayはハーパーズに語りました。
ライトハウスプログラムは、ジェロボアムなどのより大きな形状に焦点を当て、消費者が新しい2019ヴィンテージをグラスで味わうことができるようにします。これには、Annabel’s、Portland Restaurant、ロンドンのBerry Bros.&Ruddなどの世界的で主要なパートナーシップがあります。
また、消費者が『よりカジュアルな方法』でワインを試すことができるようにすることを目的として、パリのブティックワインバーなどの小さな店にも焦点を当てます。
この新しい取り組みに加えて、エステートは、必要に応じてバレル内で少しだけ長い自由時間を許可するように評価基準を修正しました。
これは商業的制約を覆し、過去数年ほど、収穫後2年目の9月にワインが厳格にリリースされるのを見てきました。
「一部のワインはもう少し長い時間が必要なため、もどかしい思いでした。たとえば、2019年には24か月の熟成が必要で、瓶詰めは26か月でした。 2019年のヴィンテージは非常に素晴らしい酸味を持っていましたが、ある程度の濃厚さだったので、風味のバランスをとるために樽のタンニンが必要でした。 6か月ほど延期することで、もう少し熟成することができます。」とGarbayは説明します。
これにより、ディケムは過去のアプローチに近づき、甘いワインは平均36か月間熟成されました。
敷地内では、年間約25,000本の辛口ワインも生産されています。これは、甘いワインの量の3分の1弱です。 1999年からLVMHグループに所属しています。
シャトー・ディケムは、2022年3月22日に2019年のヴィンテージをリリースします。