「コルクメーカーは、コルクの浸透性によって差別化を図っていますが、瓶詰めから2年後のワインに溶け込んだ酸素量の80％は、脱着によるものです。」と、Champagne wine marketing board (CIVC)ワイン部門のアシスタントヘッドであるBenoit Villedeyは述べています。
この現象は、天然コルクか圧搾コルクかに関係なく、すべてのコルクでほぼ同じです。 「3か月以上で、コルクはボトルあたり2.5〜3mgのO2を放出します。」澱抜き時、不活性ガスをヘッドスペースに完全に満たしても違いはありません。
3年間の社外秘の実験の後、Villedeyとチームはこの酸化的ショックを取り除くことができました。 「完成したコルクを等圧タンクに3か月間保管し、窒素の過圧を維持し、毎週ガスの量を更新することで、コルクを不活性化することができました。」と説明します。
コルクは、窒素で満たされた環境から取り出されてから6時間後まで、O2の補充を開始せず、物理的特性を失うことはありませんでした。 「この大量の酸素の流入がなくなると、コルクを介した酸素の流入は、同じワインの澱が引き寄せあうのを助けます。」と、コルクに不活性ガスを追加し、噴射を組み合わせることで、ワイン生産者が澱抜き時の亜硫酸塩を控えることができると確信しているとVilledeyは言います。
CIVCは、この発見を現場で実現するために、コルクとボトルメーカーの支援を必要としています。