ブレットを取り除くには、バレルを蒸気で満たすために、下向きに傾けるだけで十分なことがよくあります。
バレルからブレタノマイセス酵母を除去することを目的とした技術には、超音波とオゾンが含まれています。しかし、このテクノロジーは改善されました。調査によると、はるかに単純なソリューションが存在することがわかりました。
Excell研究室によると、ワインを入れる前に樽をきれいにするには、よく考えられた温水蒸気洗浄で十分です。 「この事が、科学的研究により再確認されました。」Tommaso Nicoletoは、ワインと微生物が浸透するたる板では、温度が55°Cから深さ6mmに達する必要があると述べています。
フランスの哲学者モンテスキューに言い換ええると、研究所のワイン醸造学部門の責任者にとって、『完璧は善の致命的な敵』です。 「蒸気処理は長すぎてはいけません。そうしないと、木材の細孔が拡大するため、ワインの溶存酸素含有量が増加し、より多く消耗します。」
樽がワインで満たされた後のたる板のひび割れや破損の割合が、増加する可能性があります。また、冬の外での掃除は避け、優れた給湯器を用意することをお勧めします。