「1855年に分類されたポイヤックグランクリュのブドウ園から供給された、亜硫酸塩無添加の最初のナチュラル有機ワインです。」Cérèsは、ボルドーで最も革新的なワインの1つであるとChâteau Haut-Bages Libéralは主張しています。
2020年ヴィンテージのAOCオーメドックは、「すべてのボックスにチェックします。これは、ブドウ園に地被植物と木々があるビオディナミ農法からきています。亜硫酸塩は添加されていません。」と、亜硫酸塩に対してかなり高い不耐性を持っているGrand Cruの所有者であるClaire Villars-Lurtonは言います。
彼女は、Demeterによってすでに課された亜硫酸塩濃度の減少は、ワイナリーが亜硫酸塩を添加せずにワインを生産する設備がすでに整っていることを示したと指摘します。
中性ガスを使用して24日間浸漬し、1日あたり1容量のワインをポンプで汲み上げます。ワイン製造プロセスでは、すべての移送の段階で不活性ガスとして窒素を使用しました。 「亜硫酸塩なしでワインを作ることは挑戦です。」と、Château Haut-Bages Libéralの生産ディレクターであるThomas Bontempsは認めます。
消費者価格は20ユーロから22ユーロで、スーパーマーケットでの販売は除外されています。Cérèsは、G＆C Lurton Estatesからボルドー販売業者を通じて販売されています。「ナチュラルワインを販売することは、グランクリュワインを専門とする私たちにとって初めてです。」とVillars-Lurtonはコメントします。
一部の顧客がより多くを求めていると指摘します。それによりボルドーでは変化が進んでおり、斬新なワインに再び焦点を合わせています。他の市場は、ボルドーとは異なる何かを期待します。「彼らはラングドックとロワールで亜硫酸塩を含まないワインを購入することを好みますが、グランクリュには好みません。」
「私たちは道を切り開いています。私たちの経験は再現されるでしょう。」と、Villars-Lurtonは、Cérèsの試飲を指し示し断言しました。「この種のプロジェクトが多ければ多いほど、ボルドーにとってより良いものになるでしょう。」と彼女は結論付けています。