VILAFRANCA DEL PENEDE`S―D.O Cavaのワイナリーは、今年の収穫を終えました。規制委員会の技術サービスによると、「ブドウのできはよく、素晴らしいCavaを生産するのに適した酸味とアルコール度数を有しています。」
この収穫は、気候要因のために通常よりも完了するのに時間がかかりました。 2020年に生産量が大幅に減少したが、今年のCavaに使用される予定のブドウ収穫量は、約330,700トンでした。
綿密なブドウの成熟管理計画が収穫を通して実行され、現場での管理が強化されました。規制委員会の技術サービスの責任者である Luis Marcoは、次のように述べています。 「アルコール度数は前のヴィンテージよりも大幅に低くなっていますが、ブドウはアルコール度数と酸味のバランスがよく、Cavaの生産に適しています。」
D.O.Cava社長のJavier Pageは、『Cava名称を特徴付ける品質を、管理および保証するという私たちの厳格なコミットメントを引き続き示していく』という規制委員会の決意を強調しました。
実際、D.O. Cavaに属するワイン生産者からのブドウの到着を、監視および制御するために、100のワイナリー検証者が配備されています。追跡可能を保証するために、現在D.O.内で行われているデジタル変換の一環として、（この組織的な活動用に）新しいソフトウェアプラットフォームがセットされました。
2021年のヴィンテージは、原産地名称規制評議会によって新しい地域とサブ区域が承認されたため、ワイナリーがブドウの原産地によってワインを区別できる最初のヴィンテージとして記憶されます。
これらの新しい規制は、Comtats de Barcelona、Valle del Ebro、Vin~edos de Almendralejoの3つに定義された生産地域と、7つの区域（ Valls d’Anoia-Foix、Conca del Gaia`、 Serra de Mar、Serra de Prades、Pla de Ponent、Alto Ebro、Valle del Cierzo）を選定しています。
ワイナリーの現在の移行プロセスを見越して、有機生産は成長を続けており、2025年までに、Cava de Guarda Superiorワインを100％有機生産する必要があります。有機Cava生産は、過去5年間で400万から245％以上増加しています。 2016年のボトルは、2020年に1380万本になりました。さらに、昨年、オーガニックCavaは、DO内で再び重要性を増しました。量（ボトル数）の6.4％を占めるオーガニックCavaに対する消費者の関心の上昇傾向を裏付けています。
2021年ヴィンテージの優れた品質は、さらにもう1年後のCava D.O.の生産者と栽培者によるたゆまぬ努力の結果になります。