体重を減らそうとしているときにワインをやめないでください ― それはダイエットに役立つかもしれないと、栄養学の教授からのメッセージでした。
ローザ・M・ラムエラ＝ラベントス教授は、”ワインと体重管理 – それは可能か? “と題したバーチャルイベントで参加者に語りかけ、まずウェビナーで出された質問に答え、「可能です。なぜかを説明しましょう。」と述べました。
バルセロナ大学の栄養・食品科学・ガストロノミー学部の教授であるラムエラ-ラベントス氏は、適度なワインの摂取は体重増加とは無関係であることを示すとともに、赤ワインを食事中に飲むことで食事のカロリーを消費することができるという新たな証拠を示し、さらに様々な健康上の利点もあると述べました。
また、ワインには様々なミネラルやビタミン、ポリフェノールが含まれており、「エンプティカロリー」という言葉が誤解を招く原因になっていることも説明しました。
「ワイン・イン・モデレーション」が主催したウェビナーでは、世界的に肥満体の割合が増加していることを指摘し、BMI値が30以上の場合を「肥満」と呼び、BMI値が25以下の場合は「普通」または「低体重」、25〜30の場合は「過体重」であると述べました。
「年々、標準体重の人が減り、肥満の人が増え、特に子どもたちの間で問題になっています。」と述べ、「肥満の問題は、肥満によって増える病気のことです。」と述べ、心臓病やそれに伴う「植物学的問題」と並んで「最悪の病気の一つ」として2型糖尿病を挙げました。
重要なのは、肥満の増加と、アルコール飲料が「空っぽ」のカロリーを提供するという意識が相まって、減量のための食事からワインが排除されるようになったことです。
しかし、ワインを飲む人の肥満の発生率や心血管リスクのレベルはどうなのでしょうか？この質問に答えるために、彼女はまず、PREDIMED（Prevención con Dieta Mediterránea）という研究結果を利用しました。これは、約7,500人の無作為化された参加者を対象に、地中海食の長期的な効果に焦点を当てた先駆的な栄養学的研究であり、その結果は2013年に発表されました。
この研究のさまざまな要素を見てきた彼女は、ワインを飲む人は飲まない人よりも健康的な食事をしていないが、それでもワインを飲む人は心拍数が低下し、エネルギー消費量が飲まない人と同じ場合にはBMIが低下していることに注目した。
これはごく少量 (週1~6単位) を飲んだ人や週14単位以上を飲んだ人にも当てはまるが、結果は週7~14単位のワインを飲んだ適度なワイン愛飲家の間で最も良かった。
また、ワインを飲む人、特に週に7〜14ユニットのワインを飲む人は、飲まない人に比べて心血管危険因子の数が少ないことも事実でした。これは、参加者の耐糖能とトリグリセリドのレベルを見て測定したものです。
コレステロールについては、レベルの変化は見られなかったという。また、研究対象となったワインを飲む人たちは、より多くのカロリーを摂取しているが、体重は増えていないことを確認したが、前述したように、研究対象となったワインを飲む人たちは、より健康的な食事をしていないので、食生活の改善によるものではないことを強調した。
ラムエラ・ラベントス氏は、ワイン消費と健康を考える上で、「いつ、どのように飲むか」という問題にも注目しました。
彼女は、アルコール摂取のタイミングや種類とメタボリックシンドローム（糖尿病、高血圧、肥満の組み合わせを指す医学用語）を考慮したブラジルの研究から得られたエビデンスを用いて、適度なワインの摂取は、食事と一緒に飲んだ場合には、心血管疾患や糖尿病のリスクを減らすという点で「保護効果」があるが、外で飲んだ場合には「中立効果」があることを示した。
14,000人以上の参加者を対象とした本研究では、次のように述べています。主に食事と一緒に飲むワインは、症候群の有病率の低さと有意に関連していた。一方、主に食事以外の時間に、より多くの量を飲むビールは、症候群の有病率の高さと頻繁に関連していた。
この研究では、ワインに含まれる主な酸である酒石酸を尿中の「生化学的マーカー」として測定し、閉経後の女性215名のワイン摂取量を示すもので、近日中に発表予定の研究に取り組んでいるという。
結果の詳細はまだ書かれていませんが、「ワインを多く飲んでいる人のBMI、体重、ウエスト周りの増加は見られず、コレステロールも少なかった」とのことで、「体重への影響はなく、生化学的パラメータも良好だった。つまり、1日あたりのワイン摂取量が軽度から中等度であっても、体重への影響は問題なく、生化学的パラメータも良好である」と付け加えています。
では、適度なワインの消費が健康に良いとはどういうことなのでしょうか。
ラムエラ・ラベントス氏は、その答えは、飲み物、特に赤ワインに含まれるポリフェノールにあると考えています。
アルコール飲料が「エンプティカロリー」と呼ばれていることについて、「私はそうは思いません」とした上で、「カロリーを与えるワインの主成分はエタノールですが、ワインにはカリウムなどのミネラルやポリフェノールも含まれており、アントシアニンやフラボノイド、そして最も有名なレスベラトロールなど、75種類以上の多様な成分が含まれています（下記のワイン成分一覧を参照）」と述べています。
ビールにはレスベラトロールなどのポリフェノールが含まれていますが、アルコール飲料の中で最も高濃度なのはワイン、特に赤ワインで「標準的な」100mlの量で200mg、白ワインでは約30mgのポリフェノールが含まれています。
重要なのは、レスベラトロールのような天然フェノールが、体内で生成される褐色組織の量を増やすのに役立つということです。ラムエラ-ラベントス氏によると、褐色組織は、食べ物を熱に変える「良い」脂肪の一種で、「食事でより多くのカロリーを消費するのに役立ちます。
ポリフェノールによって促進される熱発生と呼ばれるこのプロセスは、体がワインで消費されたカロリーを打ち消すだけでなく、食事でも多くのカロリーを消費することを意味します。
それだけでなく、ワインに含まれるポリフェノールは、人間の体の健全な機能に関して、「年々重要性を増している腸内細菌叢を改善します。」
また、ポリフェノールはワインだけではなく、スペインの消費者を対象に、ポリフェノールの主な摂取源を調査したところ、果物や野菜が最も多く、次いでワインで、地中海食によく使われるオリーブオイルやナッツ類よりも多くのポリフェノールが含まれていることがわかりました。
さらに、ワインに含まれるポリフェノールは「非常にバイオアベイラビリティが高い」とのこと。
PREDIMED研究に話を戻すと、ポリフェノールを多く摂取している人は、心血管イベントの発生率が低く、「死亡率も低い」という相関関係が示されたという。
結論として、「赤ワインに含まれるようなポリフェノールを豊富に含む食品を多く摂取することは、体重維持に貢献するようだ。」としながらも、「ワインの摂取は体重増加とは無関係である。」と繰り返し述べている。
また、「ワインを飲む人には、心血管の健康に関するより良いパラメータが観察される」と述べ、まとめとして「食事の際にワインを1杯飲むことを含めた地中海風の食事パターンに従うことは、体重管理の努力をサポートする」と述べています。
最後に、地中海食ではなく西洋食の場合でも、適度なワインの摂取による効果が認められるかという質問に対しては、「健康的な食事をしていなくても、ワインを取り入れれば、より良い効果が得られます。地中海食では、有益な効果の25％はワインによるものです。ですから、健康的な食事をしていなくても、適度にワインを取り入れれば、妊娠中や肝臓疾患がある場合を除いて、全くワインを飲まないよりは良いでしょう」と答えています。
今年の初めには、フランス国立がん研究所の元会長であるDavid Khayat氏が、ワインを楽しむことで、心理的に良い影響を与えることができると説いた本が出版されました。
この本は、「Arrêtez de Vous Priver（自分を犠牲にするのはやめよう）」というタイトルで、「罪悪感を感じることなく、ちょっとした贅沢をする。」というメッセージを伝えています。
ワインのような嗜好品は、人の自尊心を高めるためには必要なものですが、組織や政府、一部の医師によって否定され続けていることは、実際には、体にはほとんど影響を与えないのに、心には有害であるとKhayat氏は言います。
そのため、Lamuela-Raventósの調査結果とKhayatの見解を考慮すると、適度に赤ワインを飲むことは心身に良いようだ。
先月のウェビナーでは、ワインの健康効果を最大にするためには、ワインを赤にして、食事中に飲むべきだということが示された。