異常気象は言うまでもなく、職業のあり方も変わりつつあります。「霜や洪水のリスクが高まり、生産が危険にさらされています。」

「40年前、各村には独自の苗木があり、ワイン生産者は台木やクローンについて、あまり気にせずにブドウの木を集めました。もう昔のことです。」と、ブルゴーニュの苗床屋、フランソワ・ギヨームは、ブドウ園を気候変動に適応させるためのオンライン展示会で述べました。

「私たちは、適切なテクニカルアドバイザーになりました。」ワイン生産者は、気候変動に対処したり、地下深くの水を探したり、発芽を遅らせたり、アルコール度を落としたりできるように、新しい組み合わせを試したいと考えています。

「私たちは、特定の土壌にさまざまな台木を植えるリスクについて、彼らに警告する方法を知っています。彼らがどのようなワインのプロファイルを生み出すかを発見するために、数多くの試験と小ロットのワイン造りを行っています。」とギヨームは説明しました。

しかし、少なくとも今のところ、推測しかできないことがよくあります。 「より丈夫な台木はアルコール度の低いワインを生産する可能性が高いと思います。糖と酸に関することだけではありません。」　またここ数年は、事業の運営方法も一変しました。 「私の父は南部で台木を育てていました。彼は北アフリカからそれらを購入することさえありました。それは過去のものです。」気温が上昇し、台木はブルゴーニュで直接栽培されています。

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