手始めに、「熟成ワイン」という名前がついている。まるで、他のすべての人間が飲んで楽しむワイン (そして他のいくつかの説得力のある生命体も) が未熟であるかのように聞こえてしまいます。

まるで、ワインセラーで「保存する」ことをされていないワインが劣っているか、債券購入者や投機家、一般的に怠け者の群衆が楽しむような高さに達していないかのようです。私たちのようなワインの消費者はみな、新鮮でおいしいフルーツフォワードワインを楽しみたいだけの人は犯罪者のようです。

真面目な話、人々は何十年もの間純粋な果実味を持ち、熟成されていない若いワインを嘲笑してきたのでしょうかか？本来あるべき姿の、初々しい果実味のワインを楽しむことは悪い事でしょうか？ローマ人はワインを輸送する際、オリーブオイルを栓として使っていましたが、そこにエアレーションはありません。当時、ワインを「熟成」させる人はいなかったのではないでしょうか？もし熟成させていたとしても、それは偶然でした。ワインを貯蔵することは、生来の貴族気取りな行為です。そして、それに抵抗してもよいのではないでしょうか。

驚くべきことに、きちんとした体系化がされていません。ソムリエたちはソーシャルメディア上で、オープンした2000年のグラン・クリュー・ブルゴーニュの写真を投稿してヴィンテージ・シェイムする準備をしていますし、ワインが「よく飲める」時期についても、何となく受け入れられています。20世紀前半のワインを飲むという、ハードコアのようなステップアップもあります。でも、それにはわかりやすいルールはありません。
ボルドーはもうちょっと早く飲んでもいいんじゃないかという人もいるし。ある人は自分のワインをテストして、….ワインがどのように進化しているかを確認するために、ワインをテストする人もいますが、これはこの試みがいかに快楽を奪うものであるかを示しています。

ワインをどのくらいの期間貯蔵すべきか、人々は時間枠を作って提案しますが、そこにはルールもなければ、正確さもありません。まるでこのカテゴリーに意味がないかのようです。結局のところ、これらのワインのほとんどは私たち庶民には理解できません（当然ですが）。でも、正直に言うと、どれも同じような味なんですよね。

詐欺師を可能にする

ルディ・クルニアワンがそれをやってのけたのも不思議ではない。人気のユニコーンに最も近い数十年前のワインをいくつか用意するだけで、誰もその違いを見分けることができなかったのだから。もちろん、誰にもわからない。軋んだテーブルを囲み、お辞儀をして、味がどうであろうと関係ない。売っていたのは、歴史、杉の箱、そして「年齢の割に驚くべき生き生きとした新鮮さ」でした。人々は誘惑された。

なぜなら、ここにも教義が働いているからです-イデオロギーです。「このワインは熟成しやすい。」と彼らは言います。まるで、お酒を飲む楽しみではなく、加齢がポイントのようです。まるで陸に上がった貴族がキジを1週間つるすようなものか、すぐに飲まなくてもいいほど金持ちなら、我慢すればするほどより大きな富(明らかに快楽や)を得る権利がある。イデオロギー的には、多くの投資と富の蓄積はこの即時性のない報酬に結びついているようです。自分を否定すれば、あなたはいつまでも豊かになるでしょう。セラーリングは「忍耐の報酬」と呼ぶべきではなく、禁酒の報酬と呼ぶべきでしょうか。それは基本的に貞操のある遊びの温和な形です。

それは世代間の問題でもあります。団塊の世代の人たちは、コルクのコレクションをしたり、右岸と左岸の議論を延々と続けたり、1959年の収穫時の天候について延々と語ったり……とても排他的ですよね。クリアなフルーツの味がする普通のワインが好きな私たちはどうなるのでしょう？

そして、団塊の世代はそれをあまり楽しんでいないようです。少なくとも、ワインとしてはですね。ある生産者の「血統」や、あるヴィンテージを飲むことで脳内に形成される「（ハイ）ストーリー」は好きですが、それをワインとして味わうことはありません。自分が何を言っているのかよくわからないのです。なぜこの世代の人たちは、これらがワインにとって「正しい」、あるいは適切なフレーバーであると錯覚してしまったのでしょうか。

もちろん、すべてがそうではないことは承知しています。ボルドーの古いヴィンテージの中には、本当に面白いワイン、立ち止まって考えさせられるワインがあります。しかし、ほとんどのヴィンテージは古すぎて面白みがなく、管理された環境でワインを劣化させることで、潜在的に素晴らしい果実を無駄にしてしまっているのは残念なことだと思います。なぜ、なぜ、誰がそんなことをするのでしょうか？これは、今のところ私にはよくわからない別のカテゴリーのワインを思い出させます。