「オーガニックへの転換の傾向は、私たちのメンバーの社会的意識に基づいています。」とPhilippe Cazaux氏は話す。
正確な数字はまだ公表されていないが、ボルドーのブドウ畑における有機栽培への転換の波は確実に大きくなっている。ジロンド農業会議所の副会長であるパトリック・ヴァスール氏は「今年は300件の有機栽培への転換が行われると言われています。」と語る。2008年から認証を取得しているカスティヨンのコート・ド・ボルドーにある23ヘクタールのシャトー・プピーユを所有するワイン生産者、フィリップ・カリーユは「誰もがオーガニックに切り替えています。」と言う。
新アキテーヌ地方のオーガニックワイン生産者団体（SVBNA）のディレクター、グウェナエル・ル・ギュー氏は「このような新規参入者の流入は、喜ぶべきことです。」と強調する。彼女は、それまでボルドーが“遅れていた”ことを指摘しつつ（2019年にオーガニックに取り組む面積は、全国平均の14％に対して11％）「高い転換率は、ボルドーの取引業者からの同様に高い需要を満たしているようだ。」と強調した。
「現在、有機栽培と従来の栽培の間には大きな価格差がありますが、これは長続きしないでしょう。しかし、技術的なコミットメントと供給側が負うリスクのために、正当な付加価値は残るでしょう。」と説明するのは、協同組合グループ「ボルドー・ファミリーズ」（旧ユニオン・ド・ギュイエンヌ）のディレクター、フィリップ・カゾー氏だ。今年、このグループでは105ヘクタールが有機認証を受け、551ヘクタールが切り替え段階にあります。カゾー氏は、5年以内に農地の20％を有機栽培に切り替え、2027年には1,000ヘクタールにするという長期的な目標を掲げています。
協同組合グループTutiacのディレクターであるÉric Hénaux氏は、より慎重なアプローチをとっており、現在の620ヘクタールが2022年までに転換されるのを待ってから計画を立てようとしている。市場がどのように安定するかを見守りたいと考えている。2009年のボルドーのバルク市場の不均衡を覚えているヘノー氏は「多くのオーガニックワインが登場しまし、価格が下落しました。私たちは、販売能力以上の量を生産しないように注意しなければなりません。スポット市場での販売ではなく、ボトルや3年契約に焦点を当てることが目的です。」