スパーリア氏についてはテイスティングをきっかけに、ワインに関するさまざまなキャリアを築き、成功と失敗の両方を経験した。
Caves de la Madeleineという店とL’Academie du Vinという学校を拠点に、パリとその周辺に小さな帝国を築き成功を収めた。1980年までに、彼は二つのワインバー、ビストロ・ア・ヴィンとブルー・フォックス、そしてレストランのムーラン・デュ・ヴィレッジを開いた。
その他の計画はうまくいかず、ワイン貯蔵庫の卸売り計画は大きな失敗であり、L’Academie du Vinsの遠く離れた前哨地を開設する努力は最初は成功したものの、うまくいかずに終わった。
フランスでは、税金の問題が発生した。スパーリア氏は2018年に出版された「スティーブン・スパーリア：『Wine – A Way of Life』」中で、”Spurrier House of Cardsは1988年に崩壊することになった “と述べている。
1990年に妻のベラと2人の子供を連れてロンドンに戻り、スパーリア氏はキャリアの復活を目指した。彼は不屈の精神で旅を続け、ワインに関する講演を行ったり、航空会社に乗客に何を提供すべきかアドバイスしたりした。1993年からは、イギリスの消費者向け雑誌「デカンタ」との長い付き合いが始まり、コラムを書いたり、テイスティングを担当した。
スティーブン・スパリエは、1941年10月5日、イギリスのケンブリッジで、ジョンとパメラ・スパリエの間に生まれました。第二次世界大戦中、戦車兵だった父は、戦後の建設ラッシュに沸くダービーシャー州で、家業の砂利採取業に従事した。
スティーブンは、ラグビー、寄宿学校、ロンドン・スクール・オブ・エコノミクスに通った。彼は基本的に無関心な学生であったが、芸術、ジャズ、ワインを追求することに興味があった。