カテナワイン研究所が、あらゆる品種のワインの中で最も広範なテロワール研究で画期的な記事を発表
アルゼンチン、メンドーサ – 2021年2月3日 – カテナワイン研究所は、テロワールの存在とヴィンテージを超えた持続性を反論の余地なく証明した画期的な研究成果を発表した。
“アルゼンチンのメンドーサにある複数の畑のフェノール組成に基づくマルベックワインのテロワールとヴィンテージの識別”という論文は、世界で最も引用されている学術誌の一つであるサイエンティフィック・リポーツに本日掲載された。同研究所がこの研究をNature Research誌であるScientific Reportsに投稿することにしたのは、その厳格な査読受付プロセスとオープンアクセスにより、誰もが利用できるようになったからだ。
「メンドーサは、短い距離の中に驚くほど異なるワインのテロワールを持つ世界でも数少ない場所の一つです。」と、カテナワイン研究所の創設者であるローラ・カテナ博士は述べている。「今回の研究で初めて、テロワールの効果が大きな地域だけでなく、より小さな区画（パーセル）でもヴィンテージごとに化学的に記述できることを示しました。化学分析により、研究対象の各ワインのヴィンテージを100％確実に予測することができました。」
この研究は、3つの異なるヴィンテージ（2016年、2017年、2018年）にわたって、3つの大きな地域、6つの部門、12の地理的表示、23の個別の区画（1ヘクタール未満）という4つの異なるレベルのテロワールを比較した初めての研究です。詳細な気候データは、すべて同様の条件でマイクロヴィニヨン化された201ワインの化学分析とともに、研究で提供されています。化学的データの分析により、ワインを特徴的な産地と区画にグループ分けすることが可能となった。
各ワインのヴィンテージを予測するだけでなく、化学分析によって23区画中11区画を100％の確率で特定することができ、残りの12区画は83％の確率で特定することができました。今回の化学分析に官能分析と揮発性化合物分析を組み合わせることで、パルセラのテロワール予測モデルの信頼性をさらに高めることが可能になる。
我々の研究はブルゴーニュのシトー会の修道士たちが “クリュ “と呼んでいたものに信憑性を与えるものであり、ヒュー・ジョンソンによって簡単に定義されている。”カテナワイン研究所で研究されたワインはアルゼンチンのメンドーサのものだったからです。
国際共同研究-著者紹介
ロイ・ウルビエタ1,2、グレゴリー・ジョーンズ3、フェルナンド・ブスケマ2、ルベン・ボッティーニ1,4、アリエル・フォンタナ1,5
筆頭著者のロイ・ウルビエータは、2009年からカテナワイン研究所でワイン醸造の責任者を務めている。この研究は、農学科学における彼の博士論文プロジェクトの一環である。
1 、アルゼンチンのメンドーサ生物学研究所（メンドーサ）、CONICET-Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias, Mendoza, Argentina – 地元の農業慣行の改善を目的としたアルゼンチンの研究センターで、Universidad Nacional de CuyoとCONICET（アルゼンチン政府の研究支部）に所属している。
2 、カテナ・インスティテュート・オブ・ワインは、1995年にローラ・カテナ博士によって設立された。カテナ・インスティテュート・オブ・ワイン（www.catenainstitute.com）は、次の100年に向けてアルゼンチンワインとマルベック品種の向上を目指している。
3 ワイン教育のためのエヴェンスタッドセンター、リンフィールド大学、米国オレゴン州マクミンビル。このオレゴン州の研究所には、世界有数の気候学者であるグレゴリー・ジョーンズ博士が在籍している。2008年にノーベル賞を受賞した「気候変動に関する政府間パネル報告書」の寄稿者である。気候とブドウ栽培に関する研究で数え切れないほどの賞を受賞している。
4 、Universidad Juan A. Maza、アルゼンチンのメンドーサにある地元の大学。
5 、アルゼンチン・メンドーサの主な公立大学である農学部・ウンクヨ農学部生物物理化学科有機・生物化学講座。
収穫、醸造、分析：
201種のワインは、23 (1ヘクタールより小さい)パーセラから同じ°Brix (24) で2016, 2017, 2018のすべての三つのヴィンテージで収穫された。
201本のワインは標準化された条件で造られた。マイクロヴィニングは商業生産に近い800リットルの容器で行われ、温度、抽出ともに標準化されていた。樽熟成は行わなかった。サンプルはボトリングされるまで50リットルのステンレスタンクに保管された。
各ワインについて、HPLC-DAD（高速液体クロマトグラフィー）を用いて、全アントシアニンと低分子成分を定量した。
研究の背景：
カテナ・インスティテュート・オブ・ワインは、2010年にカリフォルニア大学デービス校でロジャー・ブールトンとヒルデガルド・ヘイマンとのコラボレーションを開始した。
2014年と2015年に発表されたブスケマとブールトンの研究は、単一品種のワインであるマルベックを、化学分析と官能分析によって大陸をまたいで評価した初めての研究だった。この研究は単一のヴィンテージを対象としており、アメリカのカリフォルニア州とアルゼンチンのメンドーサでは、大陸をまたいで異なる地域間で有意なテロワール効果を示した。
前回の国際テロワール研究：
これまでの研究では、ワインよりもブドウやマストの化学分析に主に焦点を当てて、1つのヴィンテージのみで大規模な産地を比較してきた。
オーストラリア（Robinson et al. 2012）、中国（Tao, Liu, and Li, 2009）、フランス（Guinard and Cliff, 1987）、アメリカ（Heymann and Noble, 1987）のカベルネ・ソーヴィニヨン。
シャルドネ（シュロッサー、レイノルズ、キング、クリフ、2005年）
ピノ・ノワール (Grainger C et al. 2021 ; Cantu A et al. 2021 ; Anesi et al. 2015)
研究所に最も近い研究はブルゴーニュでルーリエ・ガールらが2010-2012年の3つのワインを用いて行ったものであるが、この研究はもっと小規模で、2つのブルゴーニュ地方のCôtede BeauneとCôtede Nuitsの4つの気候を比較したものである。
マーク・マシューズ教授は、彼の著書『テロワールとその他のワイン栽培の神話』の中で「ブドウ栽培はテロワールとその他のワイン栽培の神話を捨ててしまえばいい。」と述べ、テロワールは主に人間が作ったものであり、マーケティングの概念であると主張している。今日、ロイ・ウルビエータが率いるこの新しい研究は、テロワールが神話ではないことを化学分析によって証明している。
カテナワイン研究所について：
カテナ・インスティテュート・オブ・ワインは、1995年にカテナ・サパタ社のマネージング・ディレクターであるローラ・カテナ博士によって設立された。世界最高のアルゼンチンワインを造るというビジョンのもと、次の100年に向けてアルゼンチンワインとその生産地を発展させ、世界中のパートナーとの科学的な取り組みを通じて知識と理解を促進するために活動している。詳細については、www.catenainstitute.com をご覧ください。