フランスでは50以上のレストランがミシュランの最初の星を獲得しており、その中にはボルドーのシャトー・アンゲラスのド・ボアード家所有のレストランも含まれているが、2021年のガイドが今週公開されてからは、COVID-19の制限のために食事ができないにもかかわらず、星を獲得している。
ミシュランは54のレストランに、フェイスブック経由で月曜日に公開されたフランス2021ガイドの最初の星を与えた。
スターを獲得した人々の中には、ボルドーのブース広場にあるガブリエル天文台も含まれている。
シャトー・アンジェラスのオーナーであるドゥ・ボワール家は、2019年にレストラン「ル・ガブリエル」を購入し、大規模な改装工事を経て一族は2020年9月21日、会場の最上階に35席のファインダイニングスペース「L’Observatoire」をオープンした。
シェフのアレクサンドル・ボーマールは、すでにデ・ボワイヤル家のサンテミリオンのレストラン「ロジス・ド・ラ・カデンヌ」で星を獲得していた。
フランスのミシュランによると、ヴィーガンに特化したレストランにも初の星が与えられた。星を獲得したのは、ボルドーからほど近いアルカション湾のアレスにあるONAレストランの独学シェフ、クレール・ヴァレー。
他にも、シャトーヌフ・デュ・パプにあるLa Mère Germaine（ラ・メール・ジェルメーヌ）は、創業100周年を間近に控えているが、新たなオーナーシップのもとで運営されているレストランで、カミーユ・ラコーム（Camille Lacôme）とアガテ・リッチー（Agathe Richou）という2人の若いシェフが星を獲得した。
現在、フランスには534軒の一つ星レストランがある。
マルセイユのレストランに三つ星
ミシュランガイドで最高の栄誉である三ツ星クラブに1軒のレストランが追加された。その栄誉はマルセイユの「AM par Alexandre Mazzia」であり、このレストランの料理は「地元の食材と世界各国の影響を融合させた味の万華鏡」と表現されている。現在、フランス国内には30軒の3つ星レストランがあります。
また、2つの会場がこの層に昇格し2つ星レストランが74店舗になった。
パリ中心部にあるマルサン、シェフのエレーヌ・ダロズが2021年に2つ星リストに加わり、アルザスのラウバッハにあるシェフのセドリック・デッカートが率いる「ラ・メリス」も2つ星リストに加わった。
スポットライトを浴びた自然派ワイン
ミシュランからは他にもいくつかの賞が授与された。ニースの1つ星レストラン「ピュア＆V」での仕事に対して、ヴァネッサ・マッセが「ワイン・ウェイティング賞」を受賞したことで、自然派ワインの台頭に賛同した。
そのリストは 「自然派ワインのみで構成されています。」とミシュランは言った。
ミシュランはさらに33のレストランにグリーンスターを与え、持続可能性への取り組みに報いた。
リストには、シェフのアレックス・アルブレクト氏が6,000平方メートルの菜園を所有しているドイツとの国境に近いライナウにあるレストランAu Vieux Couventが含まれていた。食材の調達に関して言えば、ミシュランの一つ星レストランは80%自給自足できる、とガイドは述べた。
新しいミシュランガイドの時期
の影響でレストランが閉鎖されている時期に、ミシュランフランス2021ガイドを発行することになったことについて、ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プウレネック氏は、「私たちにとって、2021年のレストランのセレクションを発行することは、ダイナーとシェフに対する私たちの長年のコミットメントに敬意を表することが重要でした。」と述べている。
2021年版では、フランス全土でファイン・ダイニングが輝き続けていることを再確認し、おなじみの顔ぶれから新たな顔ぶれまで、さまざまな才能を持った人たちが登場してる。
「私たちは、このガイドが信頼を寄せてくださる方々のお役に立つツールとなり、食の楽しさを発見したり再発見したりするきっかけとなるとともに、復興の一助となることを心から願っています」と述べている。
規制があったにもかかわらず、その検査チームは “いつもと同じ数のレストラン訪問を行う”ことができたと彼は言った。