エスカの影響を受けたブドウの木のブドウはどうしたらいいか？収穫前にカットすべきか、それとも収穫に取り入れるべきか？ワイナリーのファーストワイン、セカンドワイン、サードワインに使うべきなのか？これらの質問にいくつかの答えを得るために、ボルドーの左岸にある12の物件は、最も汚染されたブロックを10年間ヴィティノヴとボルドー・サイエンス・アグロが利用できるようになった。
「2つのヴィンテージにわたって5つの圃場で少量生産のワイン醸造を行いました。」と、ボルドー・サイエンス・アグロのエンジニア、コラリー・デュワスメ氏は1月28日に語った。研究者たちは、緑色、ピンク色などの縮んだブドウを廃棄した。最初に彼らは、エスカの症状を示すブドウの木からのブドウが熟すのが遅いことを確認した。”また、フェノールの成熟度にも影響があり、アントシアニンのレベルはわずかに低下しましたが、トータルタンニンには違いはありませんでした。」とデワスメ氏は付け加えている。
専門家は収穫の翌年、収穫から2年後と6年後のワインを試飲した。”彼らはしばしば、影響を受けたブドウの木から造られたワインは色が少なく、口当たりの長さが短いと判断した。しかし、エスカの発生の有無はワインの全体的な評価に影響を与えなかった。「いくつかのフライトでは、罹患したブドウの木から造られたワインが最高評価を受けたこともありました。」とデュワスメ氏はコメントしている。
これは良いニュースだが、エスカは作物のサイズに影響を与えます。”5 ヴィンテージにわたる8つのブロックでの評価では、健康なブドウの木に比べてエスカの木の収量が35%減少している。2年連続で症状が現れた場合、収量は55％も減少した。