ワインの香りは、第1、第2、第3のアロマ＆フレーバーに分類できます。

若いワインは、第1のフルーツフレーバーとアロマが現れます。これらには、赤ワインに現れる黒系統の果実、赤系統の果実、ドライフルーツのアロマも含まれます。白ワインの場合は、青りんご、柑橘類、トロピカル、核果、あらゆる種類の熟していない果実の香りが現れます。第1アロマは、若いワインでは明白に感じられ、ワインを飲む人の興味をかき立てることがよくあります。ミント、コショウ、リコリスなどのハーブ、スパイスも、第1アロマに入ります。

最後に、理想的な環境で熟成されたワインは、複雑性がもたらされます。それが第3アロマ＆フレーバーです。赤ワインは、新鮮で熟した果実が溶け込み、レーズンやイチジクなどのドライフルーツの香りに変化を始めます。タバコ、土、マッシュルームなどの第3アロマも現れます。白ワインは、ドライアプリコット、オレンジマーマレード、時にはマデイラの特徴、或いはシェリーのようなアーモンドと砂糖漬けの果物の香りなどが現れ始めます。その他の第3アロマの特徴は、ナツメグ、ジンジャー、ペトロール香などの複雑な香りです。