ワインは飲み物ではなく流動食？
健康はワインの世界では重要視されているテーマですが、長年にわたってワインと健康は表裏一体のものとして表現されてきた。最近ではより多くの研究や専門家は、”ワインと健康 “の関係に完全に肯定的な関係の見通しを示しています。
この分野の専門家のうち、3人が「ワインと健康」を議論している。Giorgio Calabrese教授（食品科学博士、人間栄養学教授、保健省顧問）ミラノのSan Raffaele病院の麻酔・全身・心胸・血管部門の責任者であるAlberto Zangrillo教授は、心臓病専門医でイタリアHeart Foundationの副理事長を務めるVincenzo Montemurro氏も、同様の研究を行なっている。もちろんメインテーマは、純粋に科学的な観点からのワインの役割であり、食生活だけでなく、私たちの生体機能にも影響を与えています。「ワインは飲み物ではなく流動食だ」と、Giorgio Calabreseは言った。彼にとって特に重要な概念です。「食事と一緒においしいワインを1杯飲むことは、確かに水の代わりにはなりません。しかし食べ物には添えることが可能です。1987年以来、世界中の仲間と一緒に取り組んできた研究により、ブドウ、ひいてはワインには、消化や快楽を超えた物質が存在することが明らかになりました。ポリフェノールとは、ブドウの皮やその他の部分に自然に存在する物質の集合体です。それはフリーラジカルから私たちを守る抗酸化特性を持っています。さらに、私たちは細胞のDNAを長寿命化だけでなく、より高品質なものに再定義しています。禁酒者とCalabrese氏は冗談を言ったが、部分的にではあるが「禁酒主義者になるかもしれないし、生活の質のために役立つ何かを失うことを自覚するかもしれない」。
ワインと他のアルコール飲料とは違う
Alberto Zangrillo氏がスピーチで説明したように、さまざまな見方や仮定が合致しているのは、まさに生活の質の問題である。「私は常に、より良く、より長く生きられる方法を探しています。今日、アメリカ人の平均寿命は78歳、代わりにイタリア人、もう少し長いです。遺伝暗号とDNA機能は非常に長い間研究されてきた。（エピジェネティクスは現在、ますます普及してきています。つまり、私たち自身が何を決定し、何をし、どのように生き、どのように自然と交流するかということです。）ポリフェノールは植物界に広く分布しており、非常に重要な種類の分子である。なぜなら、ポリフェノールは遺伝子コードの調節不全から細胞を保護し、それが細胞の複製能力を変化させるからである。抗酸化作用のあるポリフェノールは保護成分である。
Zangrilloは強調し、「ワインに含まれていますがワインを飲むと自動的に効果があると言うのは控えめな表現です。これらは基本的な役割を果たす成分が特にレスベラトロールです。」心臓専門医のVincenzo Montemurroはもっと厳密な科学的観点からこう言う。「アルコール、特にワインの心臓保護作用を示す多くの研究があります。ワインに含まれるポリフェノールにはフリーラジカルを中和する働きがあり、レスベラトロールにも抗酸化作用があります。
これは、人間の体が食生活を引き寄せて身につけている能力です。さらに、ポリフェノールには抗炎症作用があり、これが最も重要なことで1日のアルコール摂取量は、1日30～40グラムが適切とされています。」ワインと若者の関係はデリケートで、時には物議を醸すこともありますが、特にアルコール消費が広く浸透していることを考えると、まだまだ解決しなければならない側面があります。「食べ物としてのワインは蒸留酒とはとても違う」とCalabrese氏は続けた。「若い人は肝臓が十分に発達したときにワインを紹介されるべきです。17歳から18歳の間のことです。ワインは酔うために飲むものではなくむしろ味わうために飲むということを理解するよう若者を教育しなければなりません。ワインの長所の1つはサーチュイン蛋白質で他のアルコール飲料と区別されます。サーチュイン蛋白質はかなり前から研究されています。ワインは体重を増加させると思われているが、代わりにこれらのタンパク質はレスベラトロールと対になって脂肪代謝に作用し肝臓を保護します。ワインを飲むと肝臓の 「脱脂剤」 として働き、脂肪をほとんど加えず植物細胞をより有効に利用することができる。水に代わるものとして飲んでいる多糖のジュースやビールは、まさに私たちの体に良くないものなのです。」Giorgio Calabrese氏は「流動食のおかげで私たちは歴史を守り未来を築くことができます」と繰り返した。
私たちの生活欠けているのは、社交的になり美味しいワインを一杯飲むことで得られる小さな幸福感
Zangrillo氏は、若者とアルコールとの単純な関係をはるかに超えた分析を展開している。「今世紀の病気はうつ病であり、世界人口の6%がうつ病に苦しんでいます。この病態がアルコール乱用を含む嗜癖と関連していることは興味深く、緊急に教育計画を実施する必要がある。例えば、かつては解放のサインであった喫煙はアルコールに取って代わられましたが、不安や落ち込みを和らげる質の高いアルコールではありません。私たちの生活のこの段階で欠けているのは、社交的になり美味しいワインを一杯飲むことで得られる小さな幸福感だ。我々は若者の世話をしなければ、我々は彼らを失うことになります。夜遊びはネガティブなイメージがあり、結局はアペリティフのようにお酒がひどい、さらには料理がひどいという悪循環です。」
Zangrillo氏は言う。「私たちの生き方をリセットしなければならない。ワインは私たちの理性の礎となるものです。若い人たちがより良く食べ、生き、飲むように導くプロジェクトの源となる製品を提供し、これは私たちがより良くより長く生きるための方法です。」若者のアルコール摂取に関しては、ワインの方がはるかに副作用は少ない。それでもMontemurro氏はコメントしている。「量に関しては、アルコール度数4％のビールをボトル1本飲むことができます。4 cl以上の蒸留酒を飲まないことをお勧めします。控えめな量ですが、ワインにはそれ以上のものがあることは明らかです。（ポリフェノール）レスベラトロールだけでなく、ケルセチンにはCovid-19プロテアーゼを阻害する能力があります。これらの特性はワインと関係しており、他の蒸留酒には関係していません」。
https://winenews.it/en/wine-and-health-pairing-culture-and-polyphenols-is-possible-especially-for-younger-people_430573/
