マディラは時間を買うぜいたくな飲み物だ。

ジュスティーノは1870年にマディラ島で設立された最も古い生産者の一つ。技術力の高さから、市場では傑出した存在と評価されている。

10年間の樽熟成の後、何も手を加えずに瓶詰めする。カラメルを加えて強さを出すワイナリーは多いが、それは決してしない。酒精強化ワインは、人工的なワインのように思われがちだが、実は違う。決め手になるのはやはりブドウの力なのだ。ブアル種の持つ深いコクをピュアに表現している。

カンテイロと呼ばれる伝統的な手法で、ゆっくりとオーク樽で熟成する。熟成したワインは、清澄、ろ過され、瓶詰めされる。濃厚なダークチョコレート、蜂蜜、レーズンなど複雑で力強い香りに、ノックアウトされる。そのままデザートに飲むのが最高のぜいたくだが、肉料理のソースに使うとまた別の表情を見せる。太陽の力に育まれたブドウのパワーが芳醇なソースを生むのだ。

マディラのもう一つの美点は、開けてから数カ月間は楽しめること。酸化熟成したスタイルなので、急におとろえることがなく、おいしくいただける。

せっかく時間を買った飲み物なのだ。飲む時も時間をかけるのも、ワインに敬意を払う飲み方かもしれない。